La cocina checa, sin duda, no se puede llamar cocina ligera.
Es muy calórica y rica en grasas y azúcares, aunque la tradición culinaria más moderna es adherirse a un estilo de vida más saludable, reduciendo el consumo de platos excesivamente “pesados”.
Se basa esencialmente en el uso de carne (maso), de varios tipos: pollo (kure), cerdo (veprove), ternera (hovezi). La carne, que es el plato principal (hlavni chod), suele ir acompañada de arroz, patatas hervidas, bolas de masa y varias salsas (omacka).
En la tradición culinaria checa, un resumen de los austriacos y alemanes solo más picantes y aromáticos, entonces, no faltan sopas (polevka), quesos y postres.
El pescado también se encuentra en las cocinas checas, aunque es un plato poco común.
Hay principalmente peces de agua dulce, como la trucha (pstruh) y la carpa (kapr), pero también peces de agua salada, como el bacalao (treska) y la caballa (makrela).
Los platos que no debe perderte, si pasaras unos días en Praga, por eso son realmente muchos y no solo aptos para los amantes de la carne.
Sopas
Imperdible, de hecho, es una sopa caliente, que es ideal para el clima frío de la República Checa. Las sopas pueden ser de varios tipos y algunas también tienen carne, pero entre las “vegetales” las más típicas son: “o bramboracka “, que es una sopa de patatas, setas, normalmente setas porcini, y nata, a la que también se le añade la yema de un huevo.
Cesneková polévka o cesnecka es ideal para los amantes del ajo; finalmente está “Koprová polévka o koprovka”, una sopa hecha con eneldo y leche agria.
Quesos
También para los que no le agrada mucho la carne, hay muchos platos excelentes a base de queso, que pueden representar una deliciosa alternativa. Entre estos, hay dos que necesariamente se deben degustar.
El primero es “Pivní Syr“, un queso marinado en cerveza, imprescindible en la cocina checa. Este queso se unta luego sobre rebanadas de pan negro, que a su vez se cubren con cebolla picada.
El segundo se llama “Syrecky (u olomoucké tvaruzky)”, son pequeños quesos elaborados con leche de cabra y que tienen un sabor muy fuerte, acompañados de pan, cebolla y cerveza.
Platos de carne
La carne, sin embargo, es el plato principal de la tradición culinaria checa. Los platos a base de carne son numerosos y tienen muchas variaciones y condimentos. Van desde el pollo hasta la ternera, desde el ganso y el pato hasta el conejo y el cerdo.
Y comencemos con un plato típico a base de cerdo: “Smazeny rizek“, que es un bife de cerdo, pero también hay versiones con ternera y pollo, batido en huevo, pasado en pan rallado y luego frito. El bistec se sirve con una guarnición de papas hervidas.
También es muy popular el “Husi maso“, otro plato típico a base de carne de oca. Se trata de carne sazonada con semillas de alcaravea y miel y, luego, preparada en un guiso con chucrut y acompañada de ñoquis.
Luego está el “Pivni goulash“, que es una de las muchas reinterpretaciones del gulash, el plato principal de la tradición culinaria de la República Checa. La carne de res se cocina en cerveza y los ingredientes principales son: comino, manteca de cerdo y mucha cebolla.
Volvemos al cerdo con “Tlacenka”, compuesto por trozos de carne en gelatina, servido con cebolla picada, vinagre y pimiento. Tlacenka se puede servir con rofaneo y salsas de mostaza.
Platos de pescado
El pescado, en cambio, no se sirve con tanta frecuencia como la carne, pero todavía se pueden encontrar platos deliciosos, como el “Trebonsky kapre“, que es un plato clásico checo. Es la carpa empanizada y frita (smazeny) o marinada (marinovany) o cocida en vinagre y verduras (vaspiku).
Comida callejera
Un capítulo aparte, entonces, merece la llamada “comida callejera”, es decir, todas esas comidas tentadoras, que se pueden encontrar en los numerosos quioscos con los que te encuentras caminando por las calles de las distintas ciudades checas.
Aquí, entonces, es lo que tienes que probar.
En primer lugar están los embutidos y, sin duda, una de las recetas más conocidas es el “Klobasy y parky”, tan sencillo como sabroso: chorizos a la plancha y chorizos hervidos, siempre acompañados de mostaza (horcice).
A pesar de ser una comida de la calle, el “Chlebiky” puede ser un plato completo a base de carne, pescado y huevos. Son, de hecho, rebanadas de pan francés, a menudo con mayonesa y pepinillos (nakladana okurka), aderezado con salmón ahumado (uzeny losos), jamón, rosbif, huevos y queso.
Los dulces
Para concluir, todos aquellos que se vayan de vacaciones a la República Checa no se quedarán sin dulces, porque la tradición de este país ofrece muchos y todos deliciosos.
Están los “Svetkove knedliky“, dulces tradicionales de este país, que se fríen y se rellenan con mermelada de ciruela o albaricoque.
El “Jablencny zavin” es también un postre para degustar absolutamente, es un delicioso strudel de manzana. Y concluimos con el “Skubancky“, que, en cambio, es una variante dulce de los ñoquis de patata rellenos.
